我釀的酒有點苦味，怎么回事?求解決辦法?

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝； 2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。

自己烤的酒有點苦味，請求高人指點，指點，是什么原因呀?

可能是你在進行酒精發(fā)酵的時候發(fā)酵的比較徹底，葡萄汁里的糖份已經差不多被轉化為酒精，再有就是普通的葡萄含糖量相對較低，釀出的酒也就稍微苦一點。 如果加糖進去的話 可能會影響口感

自制釀酒有點苦是為什么?

自制釀酒有點苦是因為當酒在發(fā)酵過程中，產生了大量的二氧化碳和酒精，這些物質會使得酒又苦又澀，口感不佳。 但是一些人認為這正是酒的味道所在，因此也有許多人喜歡品嘗自制酒的口感。 同時，在釀制過程中，不同的配方和工藝也會對酒的口感產生影響，可以嘗試調整酒的配方和工藝來改善他的口感。

自己釀的酒有點發(fā)苦的原因，一般都是源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。所以一旦釀成酒，口感上就會有點發(fā)苦。

白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的,而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。 出現苦味多數在發(fā)酵期短,為了盡快發(fā)酵結束,提高入池發(fā)酵溫度,導致頂火溫度高造成的。 白酒發(fā)酵盡量低溫緩慢發(fā)酵,緩慢發(fā)酵,白酒帶有回甜感,這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等

為什么甜米酒做出來會苦?

酒釀變苦其實是個比較正常的現象，米酒發(fā)酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長繁殖期間會產生少量的乙醇，在進行發(fā)酵的第三天開始，酵母生長繁殖越來越旺盛，這個時候，糖就會被大量的消耗掉，取而代之的是會產生大量的酒精，漸漸地，米酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點點的酸味，在發(fā)酵的差不多第五天的時候，酒精的發(fā)酵基本上是結束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以米酒發(fā)苦的現象主要就是取決于酒糟放得太多了。

為什么自己做的蹺酒都有點苦味?

其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。